Biotin vs Avidin: Dampak Interaksinya bagi Kesehatan dan Cara Mengoptimalkan Penyerapan Nutrisi
Mengenal Peran Biotin dalam Tubuh
Biotin (vitamin B7) merupakan koenzim esensial yang berperan dalam proses karboksilasi dan dekarboksilasi – reaksi biokimia penting untuk metabolisme lemak, karbohidrat, dan asam amino. Vitamin ini juga mendukung kesehatan rambut, kuku, kulit, serta fungsi sistem saraf [1][7]. Kekurangan biotin dapat menyebabkan gejala seperti rambut rontok, dermatitis, dan kelelahan kronis [9].
Telur: Sumber Biotin yang Berpotensi Jadi "Perangkap Nutrisi"
Kuning telur mengandung 10 mcg biotin per butir, sementara putih telur mentah mengandung avidin – protein yang mampu mengikat biotin dengan afinitas tinggi (Kd ≈ 10-15 M) [2][6]. Dalam kondisi mentah:
- 1 butir telur kocok dapat mengikat seluruh biotin dalam kuning telur
- Avidin sisa berpotensi mengikat biotin dari makanan lain (contoh: daging dalam martabak telur) [4][10]
Proses Ikatan Biotin-Avidin
Mentah → Avidin aktif → Biotin terikat → Tidak terserap
Matang (≥60°C) → Avidin terdenaturasi → Biotin bebas
Dampak Konsumsi Telur Mentah Jangka Panjang
Penelitian pada International Journal of Food Sciences and Nutrition menunjukkan:
| Kondisi Telur | Penyerapan Protein | Ketersediaan Biotin |
|---|---|---|
| Mentah | 50% | 0% |
| Matang | 90% | 100% |
Konsumsi rutin telur mentah meningkatkan risiko egg-white injury – defisiensi biotin dengan gejala neurologis dan dermatologis [6][8].
Strategi Konsumsi Aman
- Masak telur hingga matang (suhu internal ≥75°C) untuk menonaktifkan avidin [2]
- Kombinasikan dengan sumber biotin lain seperti:
- Batasi konsumsi makanan mengandung telur mentah (mayones, krim kue) maksimal 2 saji/hari
Rekomendasi Teknis Pengolahan
Untuk hidangan seperti martabak:
