[javascript protected email address]
Sembuh dan sehat dengan nutrisi dari alam Indonesia.

Tanin

Waktu baca ± 0 menit

tanin

Tanin (atau tanin nabati, sebagai lawan tanin sintetik) adalah suatu senyawa polifenol yang berasal dari tumbuhan, berasa pahit dan kelat, yang bereaksi dengan dan menggumpalkan protein, atau berbagai senyawa organik lainnya termasuk asam amino dan alkaloid. Tanin mencakup aneka senyawa polifenol berukuran besar yang mengandung cukup banyak gugus hidroksil (OH-) dan gugus lain yang sesuai, misalnya karboksil (COOH-) untuk membentuk perikatan kompleks yang kuat dengan protein dan makromolekul yang lain.

Tanin yang terkandung dalam minuman seperti teh, kopi dan anggur, memberikan aroma dan rasa sedap yang khas. Bahan kunyahan seperti gambir (salah satu campuran makan sirih) memanfaatkan tanin yang terkandung di dalamnya untuk memberikan rasa kelat ketika makan sirih. Sifat pengelat atau pengerut (astringensia) itu sendiri menjadikan banyak tumbuhan yang mengandung tanin dijadikan sebagai bahan obat-obatan.

 


Dipublikasikan tanggal 15 Apr 2020 08:00, dilihat: 121 kali