Telur Dadar Tidak Baik?

Pada intinya, kunci masalah terletak pada biotin dan avidin. Biotin adalah kofaktor atau koenzim yg sangat penting di mitokondria untuk proses pemecahan senyawa organik yang memiliki jumlah rantai karbon ganjil untuk dirubah menjadi succinyl CoA pada siklus krebs dalam rangka untuk menghasilkan energi bagi sel-sel tubuh.

Biotin berada di kuning telur. Avidin di putih telur. Pada kondisi telur mentah, Avidin sangat kuat mengikat biotin sehingga biotin tidak dapat diserap oleh tubuh.

Campuran kuning dan putih telur pada saat mentah dalam pembuatan telur dadar mengaktifkan ikatan biotin-avidin ini, sehingga tubuh tidak mendapatkan nutrisi sepenuhnya karena biotin sudah terikat kuat oleh Avidin.